29/01/09

Pataniscas de Bacalhau.

Hoje almocei Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Grelos.
Acordei cedo porque tinha uma convidada muito especial para almoçar.
Almoçamos pois, As belas das Pataniscas.
Foi assim...

Pataniscas de Bacalhau

200grs de Farinha de Trigo sem Fermento, dissolvida em 2dl de Leite frio, uma Cebolinha média picadinha, 2 Gemas, Sal, Pimenta, Noz Moscada e, uma posta média de Bacalhau previamente cozido e desfiado. Envolve-se tudo e adiciona-se envolvendo também 2 Claras batidas em Castelo.
Frita-se em Oleo e...
Come-se!
A Sobremesa foi outra coisa...

Fusilli com Atum

Cá vai mais uma rápida, semi-light e muito saborosa.

Para 2 pessoas eu faço mais ou menos as quantidades que vou indicar. Sobra quase sempre para uma refeição individual.

É ideal para os dias em que chegamos a casa sem vontade de cozinhar mas com fome e vontade de comer!!

Fusilli Com Atum

Massa Fusilli (250/300g)
3 Latas de atum em azeite (pequenas)
Cebola
Tomate
Alho
Vinho do Porto Branco
2 pacotes de Natas de Soja
1 caldo de peixe
Azeitonas pretas às rodelas
Sal; pimenta, oregãos e tomilho

Cozer a massa durante, aproximadamente, 9 minutos em água e o caldo de peixe. Escorrer e voltar a colocar no tacho.

Numa frigideira funda refogar a cebola, o alho e o tomate picados. Quando a cebola estiver bem refogada juntamos o atum aproveitando o azeite para o cozinhado. Envolve-se o atum no refogado e junta-se um pouco de vinho branco, oregãos, tomilhos, sal e pimenta.

Depois de bem envolvido, não precisa cozinhar muito, junta-se à massa envolvendo bem.

Vai ao lume e junta-se as natas. Rectificam-se os temperos e adicionam-se as azeitonas às rodelas.

E já está.

27/01/09

Strogonoff

Olá Luís, dá para publicares a receita de strogonoff??

24/01/09

Cocktail de camarão





Porque não uma entrada mais requintada.
Como a improvisação é a verdadeira arte da cozinha, sempre podem por o vosso cunho pessoal.
Fica a sugestão.

Ingredientes:

250 g de natas frescas
250 g de camarão
1 Colher de sopa de Brandy
1 Colher de sopa de ketchup
3 Colheres de sopa de maionese
Folhas de alface tenras e frescas
Rodelas de limão
1 Pitada de sal

Confecção
Coza o camarão com sal e descasque-o.
Forre 4 taças próprias para cocktail com as folhas de alface cortadas em pedaços ou juliana.
Misture todos os ingredientes e deite sobre a cama da alface.
Coloque 4 camarões em cada taça, com a cabeça no molho e a cauda a sair da taça.
Enfeite com as rodelas de limão, que se encaixam no bordo da taça por meio de um corte.
Se quiser pode juntar miolo de camarão ao molho.
Misture tudo e ponha em tacinhas.
SIRVA FRIO.

23/01/09

FEIJOADA À "TRINITÀ"


Aqui fica a formula desta apetitosa feijoada.


FEIJOADA À "TRINITÁ"

Num tacho, refoga-se, 1 Cebola grande, 1 dente de alho,1 folha de Louro pequena,1 Cravinho, 3 Tomates grandes maduros, 300 grs. de toucinho entremeado e um chouriço.
Depois de pronto o refogado, que deve ser ligeiro, junta-se 1 lata de 1Kg de Feijão encarnado (com a água que esta contiver) e, deixa-se ferver por 10 minutos, reduzindo-se depois o fogo para apurar em 20 minutos.

Aconselho vivamente esta feijoada que faço desde 1980 e picos.

Filetes de Peixe Espada Preto com Espargos

Sou uma grande apreciadora de Espargos e sinceramente não sei se prefiro os Verdes ou os Brancos.

É conforme os cozinhados.

Tenho a sorte de à volta de casa ter espargos verdes selvagens e se não sei ao certo de que espargos gosto mais tenho a certeza de que é para os espargos selvagens que vai a minha preferência.



Aqui fica a minha receita de hoje

Filetes de Peixe Espada Preto com Espargos

4 filetes
1 molho de espargos
2 caldos de Peixe*
1 cebola
1 batata doce
Leite; Limão; alho; Azeite; Oregãos; Caril; Cebolinho; Sal e Pimenta.

Coloquei os filetes num prato e temperei com sumo de meio limão, sal, pimenta, caril, umas gotas de leite e um dente de alho picado miudinho. Deixei estar durante +/- 30 minutos.

Comecei por dar uma cozedura aos espargos em água e 2 caldos de peixe (aproximadamente 10 minutos). Depois de cozidos escorri-os e reservei parte da água de cozedura.

Num tacho coloquei a cebola cortada em rodelas grossas com azeite e cebolinho. Refoguei até estar loura e juntei a batata doce cortada às rodelas.

De seguida coloquei o peixe que cozinhou durante 5 minutos. Passado este tempo juntei os espargos, rectifiquei os temperos, adicionei os oregãos e ficou em lume brando mais 5 minutos.

Para acompanhar fiz arroz de ervilhas.


* Os caldos de peixe que utilizo são feitos por mim. O sabor nada tem a ver com os industriais e dá um sabor muito bom à comida.

20/01/09

Lulas com Natas


Aqui vai a minha contribuição...era um prato que fazia bastante :)

Ingredientes:
1 Kg de Lulas cortadas em rodelas
3 tomates maduros
2dl de natas
2dl de leite
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (chá) de mostarda
Salsa picada

Preparação:
Arranje e lave muito bem as lulas e corte-as em rodelas ou deixe-as se forem muito pequenas.Num tacho, leve ao lume o óleo e a cebola picada e, quando alourar, junte-lhe os tomates cortados em pedacinhos e o alho picado e deixe refogar em lume brando.Quando o tomate estiver desfeito, adicione as lulas , mexa e junte um pouco de água. tape, deixe estufar e quando as lulas estiverem tenras, adicione as natas; deixe ferver e depois retire. Num copo dissolva no leite a farinha e a mostarda e junte às lulas. Leve de novo ao lume só para engrossar. Disponha numa travessa, polvilhe com salsa picada e acompanhe com arroz branco.

Peitos de Frangos com Alecrim e Arroz de Cebola

Ontem cozinhei uma refeição rápida mas muito saborosa.


Peitos de Frango com Alecrim

3 peitos de frango cortados em 2.
1 Raminho de Alecrim (que colhi, na hora, no meu canteiro de aromáticas)
Sumo de meio limão

Sal

Pimenta 5 bagas, moída na hora

2 dentes de alho grandes cortados em fatias finas

Azeite

Leite



Coloquei os peitos de frango num prato temperados com o sumo de limão, sal, pimenta e alecrim.
Deixei estar a marinar aproximadamente 1 hora.

Numa frigideira aqueci o azeite e quando este estava quente adicionei os peitos de frango com o molho da marinada, fui virando sempre até estarem lourinhos.

Quando estavam quase prontos adicionei um pouco de leite e continuei a virar os peitos de frango.


Quando estiverem cozinhados, está pronto a servir.


Acompanhei com Arroz de Cebola


Arroz de Cebola

1 chávena de arroz vaporizado

1 cebola grande passada na 1,2,3 apenas uma vez para ficar grosseira

1 cravinho (sem cabeça)

1 raminho pequenino de Tomilho
Sal
Água

Azeite


Num tacho coloquei a cebola com o azeite e o raminho de Tomilho desfeito.


Quando a cebola estava loura adicionei o arroz previamente lavado e o cravinho.


Quando o arroz começou a secar adicionei a água a ferver (eu coloco de água um dedo deitado acima do nível de arroz, resulta sempre!) e o sal.


Temporizei* 16 minutos e após estes terem passado está pronto!

E aqui está em 20 minutos temos um jantar pronto!

*Na cozinha, apesar de não usar muitas medidas nem muitos tempos para o que é mesmo preciso uso um temporizador uma vez que o sinal sonoro evita que nos esqueçamos da comida ao lume.

19/01/09

Gambas com Espinafres à moda da Ilda




Este é um dos meus pratos favoritos.
È muito simples mas resulta mesmo.
Vou deixar a receita sem indicar quantidades,
pois dependem dos gostos, do apetite e do número
de pessoas que se vão sentar à mesa.
Convêm acompanhar com um bom vinho.
Eu gosto de um Quinta da Aveleda bem fresco.






*Gambas
*Espinafres congelados
*Esparguete
*Cebola, alho, sal e piripiri


Cozer as gambas e reservar a água da cozedura que se deve passar pelo coador.
Entretanto deixe arrefecer as gambas juntando cubos de gelo para as manter rijas.
Num tacho fazer um refogado com cebola picada, alhos, louro, sal e piripiri a gosto.
Quando a cebola estiver transparente adicionar os espinafres. Dar umas voltas e de seguida juntar a água onde cozeram as gambas.
Deixar levantar fervura, adicionar a esparguete.
Quando estiver quase cozido juntar as gambas já descascadas e sem cabeças.
Agora é só rectificar os temperos e saltar para a mesa antes que arrefeça.

15/01/09

Bacalhau à minha moda....




Esta receita é muito fácil e resulta muito bem.
Acompanhe com um bom vinho branco.
Eu gosto!

Num tabuleiro de ir ao forno deite uma boa porção de azeite e cebolas ás rodelas grossas.
Em cima disponha as postas de bacalhau e cubra com mais rodelas de cebola.
Tempere com pimenta em grão e sal (se necessário), cubra com bastante azeite.
Leve a forno esperto e deixe cozinhar até a cebola estar cozida.
Sirva quente, acompanhe de batatas cozidas e com um pouco de sumo de limão.

Bolinhos de Chuva



E como hoje é um dia destes, cheios de chuva (se fosse fim de semana era ideal para fazer os bolinhos e comê-los acompanhados com um chá, que até pode ser Chá Verde...), aqui vai :)




INGREDIENTES:
* 2 ovos
* 2 colheres de açúcar
* 1 chávena de chá de leite
* Farinha de Trigo para dar ponto
* 1 colher de sopa de fermento
* Açúcar e canela

MODO DE PREPARAÇÃO:
1. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa não muito mole, nem tão dura.
2. Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar.
3. Quando estiver bem quente comece a colocar bolinhas da massa e baixe o fogo para que o bolinho não fique crú por dentro.
4. Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois passe-os no açúcar com canela.

Lulas Recheadas com Puré de Batata


Ontem fiz o jantar!!

Esta semana ainda não tinha feito o jantar apesar do tempo todo que passo na cozinha.

Para quem não sabe eu não tenho máquina de lavar louça e também não gosto de deixar a cozinha desarrumada logo, depois de cada repasto, há que deixar tudo em ordem.

Não me custa, na verdade. Quando escrevo que para mim a cozinha é um prazer é mesmo. Até de lavar, arrumar e organizar o espaço eu gosto.

Mas ontem fiz (quase) tudo, a perfeita fada do lar. Cozinhei as lulas e fiz meio puré. Tive ajuda na parte de mexer o puré.

Ora cá vai

Lulas Recheadas

10 Lulas limpas das quais se reserva os tentáculos e as "barbatanas"; 5 pedacinhos de bacon em tiras finas; 2 cebolas; 1 cenoura; 2 tomate; 1 talo de aipo, azeite, sal, pimenta, caril e oregãos.

Num tacho colocam-se o bacon, a cebola, o tomate e o aipo depois de passarem pela 1.2.3.
Deixa-se refogar. Quando estiver tudo lourinho adiciona-se os tentáculos e as barbatanas das lulas e deixa-se a cozinhar durante +/- 30 minutos mexendo de vez em quando. Tempera-se com sal, Pimenta e caril.

Noutro tacho coloca-se a outra cebola, a cenoura e o tomate às rodelas muito finas. Deixa-se refogar em lume lento.

Quanto o 1.º preparado estiver pronto enchem-se as lulas com o mesmo e fecha-se com um palito. Não encher até cima porque os "sacos" vão encolher.

Depois de cheios deita-se no 2.º tacho. Não precisa de levar àgua porque a água das lulas é suficente para cozinhar.

Deixa-se a cozinha durante +/- 45 minutos ou até as lulas estarem tenras.


Puré de Batata


6 batatas médias, sal, noz moscada, leite e manteiga.

Cozem-se as batatas até que estas fiquem bem moles.

Coloca-se no fundo de um tacho uma noz generosa de manteiga. Coloca-se o passe-vite*sobre o tacho e começa o trabalho de braços de reduzir a batata a puré. Depois de concluído leva-se o tacho ao lume e juntamos o leite que se deve ir adicionando aos poucos. Tempera-se com sal e noz moscada. Pode colocar-se um pouco mais de manteiga. Depois de estar tudo bem ligado e de ter a consistência desejada é só servir.

* Em relação ao passe-vite eu uso um dos passe-vite tradicionais
mas já existem no mercado alguns passe-vite eléctricos que facilitam o trabalho de braço e poupam tempo. Eu continuo a preferir o "velhinho".



Tanto as Lulas como o Puré de ontem foram muito light. Nem sempre faço assim...

14/01/09

Pudim de café



Os artistas da culinária, que colaboram neste espaço, têm-nos brindado com receitas que nos obrigam a dizer não ás dietas.
Não querendo fugir à regra deixo o meu contributo.




Pudim de café

Ferver em meio litro de leite uma casca de limão e alguma canela em pó.
Logo que esteja fervido retirar a casca de limão e deixar arrefecer.
Juntar, de seguida, 10 gemas de ovos batidas com 2 claras, 200 gramas de açúcar e uma chávena grande de café bem forte (há quem o adoce mas eu prefiro amargo).
Ferver tudo em banho-maria e deitar numa forma untada com açúcar queimado e levar ao forno.

13/01/09

Salada de Espinafres e Nozes

Há que por um pouco de ordem nesta "Bagunça" Calórica.

Porque a vida também é feita de prazeres light, aqui vai uma salada que comi em casa da minha amiga Alex. Não sei se será exactamente assim mas eu faço desta forma e adoro.

Salada de Espinafres e Nozes

Numa taça colocam-se os Espinafres crus depois de bem lavados e secos. Mistura-se nozes. Tempera-se com Azeite, Flor de Sal*, Vinagre balsâmico branco* e pimenta 5 bagas moída na hora.



* Eu uso vinagre balsâmico em vaporizador que compro na Oil&Vinegar. Lá também se encontra boa flor de sal simples ou com ervas aromáticas e uma série de outras coisas boas. É uma das lojas em que me perco.

Fatias de Ouro

... bem que podia ser este o nome das tradicionais fatias douradas ou rabanadas (dependendo da zona do país). A sua cor dourada e o seu doce sabor... um autêntico pecado dos Deuses! Só há uns 8 anos é que comecei a gostar desta maravilha e depressa se tornou no meu doce de Natal favorito! A sua presença é obrigatória na mesa, nesta época do ano, mas faço algumas vezes durante o ano, até me sabem melhor!

Ingredientes
Pão de Forma (com 2 dias)
Leite
Ovos
Canela em pó
Açúcar

Preparação
Num prato fundo bater 2 ovos, juntar o leite. Molhar o pão no preparado anterior e mergulhar na calda. Quando as fatias estiverem douradas de ambos os lados, retirá-las com uma escumadeira e pôr numa travessa.

Para a calda, levar ao lume o açúcar, um pouco de água e um pau de canela e casca de limão. Deixar ferver até ficar mais espessa. Em lume brando, passar as fatias pela calda e colocá-las na travessa. Servir polvilhado com muita canela!

Arroz de Passas e Pinhões

Esta é para a Filipinha, por causa da conversa do Fondue...pois o Fondue não tem nada que explicar eu faço com carne de novilho, de porco e de perú, cortada aos pedacinhos (pede-se no Talho que vem logo cortada). Quanto ao acompanhamento eu acompanho com Frutas (as que se quizer) e os respectivos molhos que acabo por comprar os de frasco (Whisky Cocktail, Alho, Pimenta Verde, Béarnaise, são os que gosto mais) mas existem mais variedades. De resto acompanho com o respectivo “Arroz de Passas e Pinhões” e voilá... a dita Receita:

60 g margarina
2 colheres de azeite
1 cebola grande
250 de arroz
cerca de 0,5 l de água
100 g de passas escolhidas e lavadas
50 g miolo de pinhões
sal q.b

Descascar a cebola, cortá-la em meias luas fininhas e refogá-la na margarina e no azeite até alourar. Juntar o arroz e mexer bem até ficar meio frito e juntar então a água a ferver.Temperar de sal, deixar levantar fervura e a meio da cozedura colocar as passas e os pinhões.

Medalhões de Porco com Batatas Mouriscas

Um recurso para visitas inesperadas.

Ontem dois amigos muito queridos vieram saber de mim. Vieram sem se anunciar mas eu gosto assim, que venham quando quiserem.
Então, enquanto virava-mos umas "jolas" ,por eles trazidas, fui preparando:

MEDALHÕES DE PORCO COM BATATAS MOURISCAS

Temperei 10 costeletas de Porco, (as quais desocei previamente) com Sal, Alho (em abundância) cortado grossamente, Pimenta e Alecrim.
Fritei-as muito bem, em azeite, retirando depois o alho quando ficou translúcido.

BATATAS MOURISCAS

Cozi 6 Batatas grandes e escorri-as.
Salteei-as depois em azeite, até alourarem. Polvilhei com um pouco de pó de Caril (+/- uma colher de chá) e por fim salpiquei com Oregãos.

Foi um sucesso.

12/01/09

Creme de Ervilhas com Presunto

11 de Janeiro.

Chegado (vindo do frio da Serra da Estrela) à minha nova cozinha. Dei com o povo esfomeado.
Então... Acompanhado á viola pela Luizinha Tiso, fiz um:

CREME de ERVILHAS COM PRESUNTO.

Cozi, 500grs de Ervilhas, passei-as pelo "passe vite" e coei o puré, por forma a, separa-lo das cascas.
Salteei 1 Cebola Pequena cortada em quartos, juntamente com 100grs de Presunto (finamente cortado em tiras).
Juntei o puré de ervilhas e, 1 chávena de chá com água, foi à fervura e apurou 15 minutos em lume muito brando
Por fim, cremei, com uma chávena de café de Natas de Soja.
Temperei com Sal, Pimenta Preta moida no momento e, um raminho de Salsa

O segundo prato foi uma grelhada de carne mista, com arroz e feijão.

11/01/09

Caril de Camarão na neve.

Caril combina com neve?
-Agora sei que sim!


Sábado,10 de Janeiro, 9:30 AM; vagueava eu, pelos 3 corredores de um mini mercado da Covilhã, perdido num pensamento,que versava, o nosso almoço.
De súbito, entre latas de tudo e, mais alguma coisa, eis que se destaca uma de leite de côco!
_Fez-se luz._ Caril de Camarão! (até salivei, adoro quando isto acontece!).
_Aqui fica a "formula de:

CARIL NA NEVE

Tempo de preparação: O tempo de virar uma garrafa de BSE, geladinha na neve do quintal enquanto ouvíamos um Best of Diana Krall. (70 mint. +-).

_Para um tacho médio, piquei, 1 Cebola média, 1 dente de Alho que refogaram ao estado translúcido em uma noz de Margarina.
Adicionei então, 1 Tomate pequeno e maduro que refogou mais 5 mint.
De seguida juntei ao refogado, 500grs. de Camarão médio (ao qual retirei previamente a pele e as cabeças). A meio da cozedura do Camarão, entrou o Caril (em Pó)1 colher de sobremesa bem cheia, 1 Cravinho, 3 Cardamomo (só as sementes) e, o Piripiri.
Firme e hirto o Camarão, foi a vez do Leite de Côco 2/3 da lata e, o Sal.
Depois apurou...
Apurado... Dei-lhe um toque Lusitano, perfumando com Coentros.

Uma garrafa de "extravagância!" Quinta do Côto... E, uma bela sesta à lareira que lá fora, fazia muito frio.

Feijoada à Brasileira...

E para começar a semana nada melhor que uma verdadeira Feijoada à Brasileira.
Sigam as instruções do vídeo.



09/01/09

Chá Verde

Chá Verde

Por cada litro de água a ferver adicionar 2 colheres, de chá, de Chá Verde em folhas. Deixar repousar durante 5 minutos. Se previamente não tiver usado um infusor de chá deverá coar o mesmo. Depois é só deliciar-se com esta fantástica e deliciosa bebida.


Eu gosto bastante dos coadores de chá. Tenho 3 que uso com muita frequência

Eu comprei os meus em casas de Chá e o de mola na AREA. Online estão à venda aqui.


"Estudos comprovam que a combinação diária de cerca de cinco chávenas (xícaras), de chá verde, com um regime alimentar de baixo teor calórico, contribuem para que o organismo queime cerca de mais 4% das calorias nos indivíduos que o bebem, do que nos que só seguem o regime de baixas calorias.

O chá verde acelera o metabolismo e ajuda a queimar a gordura, sendo possível perder cerca de 5kg em apenas duas semanas, com a “dieta do chá verde”. É um facto!

Além das suas propriedades adelgaçantes, também é um antioxidante que regenera a pele, contribuindo para o rejuvenescimento da pele e desacelerar o processo de envelhecimento.

Deve ser tomado de imediato, sem quaisquer açucares ou adoçantes, para não perder propriedades, no entanto pode adicionar uma pequena colher de mel." in http://www.amar-ela.com/cha-verde-emagrece

Bananas Gulosas..

Há dias em que temos que esquecer a linha. Sacrifícios todos os dias é de mais. Comi estas bananas, há alguns anos, em casa de uma tia que já nos deixou. Francamente gostei.
Vou deixar para experimentarem. Se não gostarem mandem, que eu aceito de bom grado.


4 Bananas médias e pouco maduras
30 Gr., de manteiga
1 Laranja
1 Cálice bom Rum
100 Gr., de sultanas
1 Cravinho
Açúcar a gosto.


Descascar 4 bananas médias e não muito maduras e cortá-las ao meio longitudinalmente.
Num pirex (que possa ir ao lume) derreter a manteiga e dourar as bananas, dos dois lados, durante uns minutos.
Quando estiverem douradas acrescentar o açúcar, sumo da laranja, o cálice de rum, o cravinho e as sultanas (lavadas e enxutas).
Deixar ferver um pouco e pegar fogo com um fósforo.
Retirar o cravinho e servir bem quentes.

Juro que gostei, espero que gostem.

Os populares PIPIS

Colaborar neste Blog com tão boas companhias é um privilégio e um risco, e vou
corre-lo porque sei da benevolência de quem no lê.
Tenho em casa uma mulher que é um ás no manejo dos tachos e panelas, mas vou resistir à tentação da ajuda.
Começo pelos populares e económicos (como convêm) pipis, que sabem bem acompanhados por um bom Vinho Verde, e porque não, pela habitual imperial.
Espero que gostem.


PIPIS

750 gr. de miúdos de frango
1 folha (pequena) de louro
2 dentes de alho
3 dl de vinho branco
1 cebola média
1/2 dl de caldo de carne
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina
1 raminho de salsa
1 pitada de cominhos
1 raminho de coentros
Sal

Depois de bem limpos e de lhes retirar toda a gordura devem ser bem lavados, escorridos e cortados em pedaços.
Dentro de um recipiente (preferência de barro), junte os miúdos, o vinho branco, os alhos picados, o louro e um pouco de sal (e para quem gosta um pouco de piripiri).
Deixe marinar algumas horas, ou de preferência, de um dia para o outro.
Descasque a cebola, pique-a e leve-a ao lume com o azeite e a margarina, deixando alourar.
Junte os miúdos e salteio-os com lume esperto. Mexa com frequência.
Adicione a calda de tomate, os cominhos e a marinada. Deixe cozinhar lentamente até os miúdos estarem cozidos.
Quando o molho estiver apurado deve rectificar o sal e o piripiri.

08/01/09

A Sopita da Pedra

Almocei uns fofos de Bacalhau, que me souberam pela vida.
Enquanto nos atirávamos aos fofos, repartia-mos a atenção pelas notícias que desfilavam na TV. Está frio por cá e, por lá. As Pessoas sem abrigo estão a passar mal. Diziam e, mostravam as mesmas notícias. Grupos de Cidadãos em missão voluntária, atarefam-se em esforços, para minorar as carências destas Pessoas, muitas vezes renitentes e reticentes em procurar os abrigos que lhes são oferecidos pelas instituições.
Às tantas já não éramos só nós quem dava atenção à reportagem. Quase toda a gente na sala o fazia. Gerando-se um "bruáá" de comentários piedosos, logo calados porque, a comida nos pratos estava a esfriar. Confesso, que quando ouvi o silêncio das pessoas e o ruido dos talheres nos pratos, senti como que uma culpa na alma e, comentei-o com a minha companheira de refeição, também ela bastante consciente, o drama que a reportagem e o nosso conforto nos mostrava.
Foi então que me deu aquilo a que vulgo se usa chamar "um Vaipe" e, quiçá motivado pelo prazer que estou a sentir por participar Neste Blog, ou então porque já acabou o espírito Natalício... Dei comigo a dizer: "Bora" dar sopa aos pobres! E fomos!

Aqui fica, a minha forma de confeccionar a bela:

Sopa da Pedra

Numa panela (que fui comprar a um bazar Chinês) cozi em água, temperada com Sal, Louro, Cravinho sem cabeça (eu não uso a cabeça) e uma Vagem de Malagueta 200grs de Carne de Porco bem Entremeada, 200grs de Chabão de Vaca, um Chouriço de carne um de Vinho e um Mouro (chouriços claro), 1/2 Orelhita de Porco (para dar um "crunchi" á coisa) e 150grs de Toucinho fumado, 3 Batatas médias, 3 cenouras Tudo cortado aos pedacinhos "inhos"
Após tudo estar bem cozidinho, atirei para junto 2 Latas Completas de Feijão encarnado.
Mais 10 minutos, de cozedura, um Fio de Azeite, uma Folha de Hortelã e, ei-la pronta!

Depois, foi meter dentro de uns sacos, Broa, Azeitonas pretas, 1 "Botelha" do Douro Pingo Doce, 4 tigelas e 4 colheres de sopa, 4 copos de vidro (que comprei no mesmo Bazar Oriental) e partimos ao encontro, de dois Cidadãos Romenos que, de há uns dias a esta parte têm dormido nas arcadas de um prédio em Benfica.

Andava a coisa pelas 20 horas e picos e, estavam 4 Cidadãos, sentados num murete, a partilhar, uma refeição consistente, consciente e com os corações a ferver de prazer de dar na noite fria.

Sei que não posso acabar com as injustiças no mundo. Mas por momentos a Sopinha da Pedra mudou o meu.

O meu muito obrigado à Catarina Menezes, que me acompanhou neste "Vaipe" que me deu.




http://www.youtube.com/watch?v=CXtf3FlIRjM

Frango em Cama de Legumes


Normalmente tenho dificuldade em seguir uma receita do princípio ao fim acabando sempre por fazer qualquer coisa diferente.
Gosto também de abrir o frigorífico, a gaveta dos Legumes, ir à despensa e fazer cozinhar com o que tenho por casa.

Também há dias em que as compras são específicas para o que se pretende cozinhar. Mas a cozinha é mesmo assim, experiências.

Exceptuando os doces não ligo muito aos tempos de cozedura nem às quantidades. Vou olhando, cheirando, provando e já está!

Pois aqui fica a experiência de ontem

Frango em Cama de Legumes (versão de 07/01/2009)

Cebola; Alho francês; Cenoura; Gengibre; Frango em Pedaços; Castanhas; Caril; Sal; Azeite; Vinho do Porto Branco.

Num tacho colocamos a cebola, o alho francês e a cenoura cortados às rodelas finas e o Gengibre picado, com um pouco de azeite.
Tempera-se o frango com Sal, Caril e rega-se com o Vinho.
Quando a Cebola e o Alho Francês ficam transparentes deitamos o Frango com liquido do tempero e junta-se água. Tempera-se com Sal.
Deixa-se cozinhar em lume brando e 10 minutos antes de servir colocam-se as castanhas.

Acompanhei com Arroz Branco feito apenas com sal e um cravo-de-cabecinha e Vinho Tinto "Quinta do Vallado".



Nota: Para cortar legumes uso um pequeno utensílio que é, desde sempre, dos meus melhores amigos na cozinha. Já havia um em casa da minha Mãe e desde sempre que me acompanha.



Os resultados são fantásticos.

07/01/09

Ementa para um picnic.




Ontem, foi para mim um dia especial!

Participo pela primeira vez num blog. E logo um em que o tema é, Cozinha!



Fui convidado pela Filipa.Pessoa por quem tenho grande estima e a quem reconheço,qualidades para se mover,de forma solta e conhecedora numa cozinha.Só digo mais...: _Obrigado Filipa,pela oportunidade que me,dás com o teu convite,de voltar a partilhar uma cozinha contigo.


Foi também um dia especial porque,voltei ontem a mudar de "cozinha" e, vou passar a partilhar com outras pessoas,alguns dos meus segredos e taras na cozinha, da cozinha e para a cozinha.


Sou um pouco "cozinheiro andante".


Aqui, neste espaço,espero deixar, um pouco das minhas experiências prazenteiramente gastronómicas, acumuladas ao longo da vida, também ela feita de muitas Caldeiradas e Papos de Anjo. E tudo mais que ainda virei a cozinhar...


Adiante...


Porque aqui se fala de cozinha, de comer e de prazer... Devo dizer que ontem não cozinhei! Não estava "in the mood"...
Mas,perguntaram-me em tom de gozo, se gostava de comida de hospital... Que raio de pergunta!
Claro que não!, disse eu, Já comi e não gostei!
Perante a minha resposta um convite foi lançado à séria. -Queres comer da minha comida? Vamos fazer um picnic!
Confesso que por breves momentos reflecti na proposta, mas logo pensei que em tempos de crise, é pecado recusar comida, ainda para mais quando é tão generosamente oferecida e, aceitei humildemente agradado.

Fica então aqui o menu, do que pode ser um delicioso, frio, mas soalheiro picnic, no parque de merendas de Monsanto Lisboa. Espaço que eu aconselho vivamente como alternativa a muitos restaurantes da nossa cidade.

Entrada: Rolinhos de Salmão Fumado "e bem fumado" temperados com sumo de lima, pimenta preta, "atenção:-moida na hora"sal e alcaparras.

Prato Principal: Roastbeef, finamente fatiado "quase transparente" temperado com uma só erva. "mágica?". Que me pareceu familiar (Na duvida, pode ser o Alecrim, não aos molhos, picadinho e fresco, ou então o Rosmaninho). Que acompanhamos,com uma saladinha de batata e um pouco de Alface grossamente rasgada com Rúcula.

Pãozinho caseiro com sementes e as belas das azeitonas de Elvas.

O manjar foi regadinho com um tinto Doureense sem pretensão alguma.

Sobremesa: Bolo Brigadeiro (que faz as minhas delícias).

Fica aqui pois, uma ideia para quem vive e trabalha no stress de Lisboa e quer relaxar por uma hora que seja, respirando ar puro, comungando com a Natureza num local dentro da cidade e onde a privacidade de uma refeição ainda é respeitada. Basta um pouco de atrevimento e imaginação.

Até a musica é oferecida com generosidade! Um Pintassilgo,cantava eufórico e desabrido na tentativa de encantar a sua Pintassilga.

Um picnic é uma refeição solene,que pode e deve ser tomada em qualquer sitio e a qualquer hora. Até na cama! O que conta é o espírito.

Bons Guisados amigos!

Filipinha na cozinha?

É verdade.

A Filipinha gosta de cozinhar.


Ainda estou para descobrir se serei boa ou má cozinheira.


É neste espaço que irei partilhar as aventuras da culinária que são muitas quer seja para quem gosta e sabe, como para quem gosta e não sabe, para quem não gosta mas sabe e até para quem não sabe, não gosta e não quer nem gostar, nem saber!


Para mim a cozinha é arte, divertimento e uma excelente terapia depois de um dia de trabalho... Mas quando não me apetece, não apetece mesmo!

Ontem foi um desses dias... Hoje será melhor
.

Um Amigo muito especial também adora cozinhar. Muito do que sei aprendi com ele nas longas horas que passámos na cozinha.

Para ele enviei um convite para que comigo escreva neste espaço e que também ele partilhe as suas muitas e deliciosas experiências no mundo da Culinária.

Pois aguardemos...