26/02/10

Ameijoas à Bulhão Pato




E como estou com "desejos" aqui vai uma Receita...

2 dentes de alho
1 Kg de ameijoas
2 colheres (sopa) de azeite
1 molho de coentros
1 limão (1/2 para sumo e o restante para enfeitar)
pimenta q.b.
sal q.b.

Ponha as ameijoaas de molho em água com bastante sal e lave-as em várias águas para largarem a areia. (as compradas em vácuo já vêm sem areia). Leve o azeite ao lume e quando estiver quente, junte os alhos para alourarem.
Introduza as ameijoas e os coentros picados, tempere com sal e pimenta e vá mexendo de vez em quando.
Quando todas as ameijoas estiverem abertas regue-as com o sumo de limão. Sirva com o restante limão em quartos.

23/02/10

Doce de uma tarde de Inverno


Ingredientes:
150 ml de café frio
400 ml de leite
10 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha
11 colheres (sopa) de chocolate em pó
Raspa de laranja
Chantilly
Canela

Preparação:
Numa taça, junta-se o açúcar, a farinha, o chocolate em pó e a raspa de laranja. Mistura-se muito bem.
Põe-se o leite a aquecer e quando este estiver a ferver, juntam-se os ingredientes que já misturamos na taça. Vai-se mexendo até engrossar um pouco.
Retira-se do lume e junta-se o café frio.
Mistura-se bem e distribui-se por quatro chávenas. Completa-se com chantilly polvilhado com canela. E está pronto a servir!

22/02/10

Creme de Cenoura com Pão e Ovo escalfado



Aqui vai mais uma sopinha para estes dias frios :)

Ingredientes:
700 g batata
1 kg cenoura
1 alho francês
1 cebola
1 ovo (pessoa)
1 pão cacete
Salsa q.b.
Flor de sal q.b.
Azeite q.b.
Noz-moscada q.b.
Vinagre q.b.

Preparação:
Comece por lavar e arranjar a cebola e pique. Lava-se as batatas, as cenouras e o alho francês, descascam-se e cortam-se em pequenos cubos para facilitar a sua cozedura. Num tacho, leve a cebola com azeite a refogar, até a cebola começar a ficar branca. De seguida adiciona-se a batata, a cenoura e o alho francês, deixando também a refogar e fazendo assim um premantier. Deixa-se apurar um pouco mexendo sempre e adiciona-se água para cozer. Depois de cozido passa-se tudo com uma varinha e, de seguida, por um passador. Leva-se ao lume e tempera-se com noz moscada e flor de sal até ferver.
Num tacho com água e vinagre a ferver, parte-se um ovo de cada vez numa concha de cozinha e devagar mergulha-se na água e obtém-se um ovo escalfado. Corte o pão em fatias.

Empratamento: Disponha no centro do prato uma rodela de pão com o ovo em cima, verta sopa por cima e polvilhe com salsa picada.

Bom apetite e uma óptima degustação.

19/02/10

SOPA DE TOMATE À MODA DO ALENTEJO



Boa para estes dias frios.

Leva:

1 Kg de tomate maduro
De 2 a 3 cebolas médias
DE 4 a 6 dentes de alho
2 Folhas de louro
1 Ramo de orégãos
1 Pimento verde
Poejos (facultativo)
Bacalhau ou ovos
Sal
Pão duro

Como se faz:

Pica-se o alho e cortam-se a cebola às rodelas.
Cortar o pimento às tiras.
Leva-se ao lume a refogar em bom azeite.
Quando as cebolas começarem a estar transparentes, junta-se o tomate cortado em pequenos pedaços, o louro, os orégãos e os poejos.
Tempera-se de sal a gosto.
Deixa-se refogar e junta-se água.
Quando começar a levantar fervura, escalfasse o ovo (quem preferir junta o bacalhau).
Quando estiver cozido rectifica-se o sal.
Colocam-se as fatias do pão numa travessa e deita-se o caldo por cima

Vai à mesa com os ovos, ou o bacalhau, servidos à parte

18/02/10

Choquinhos com tinta






Uma nova maneira de fazer os choquinhos com tinta.
Aprendi em Barcelona.

As quantidades serão em função do número de pessoas e do dinheiro que houver para gastar.


Comece por arranjar os choquinhos, limpando-os das tripas e reservando, numa tigela, a pequena bolsa onde têm a tinta.

Lave bem os choquinhos, virando a bolsa para melhor aceder ao interior.

Coloque-os numa sertã com azeite e leva ao lume, tapados, e deixe apurar.

Corte cebolas as rodelas médias e ponha a estrugir numa frigideira, temperadas com sal e um pouco de piripiri.

Esmague com um garfo as bolsas do ferrado e junte a tinta obtida à cebola quando estiver já transparente e deixe apurar.

Quando prontos, os chocos e a cebola, junte revolva e sirva acompanhado por uma boa cerveja gelada.

Depois, bem depois evite sorrir para o espelho.

Bom apetite.

17/02/10

Bolo fofo de Maçã



Ora vamos lá a publicar... para ver se isto tem pernas para andar! Este bolo é dedicado à AnaT e Manuel.

Ingredientes:
300g de farinha
1 colher (chá) fermento
200ml de chá de maçã e canela
400g de açúcar amarelo
5 ovos
Canela a gosto
2 maçãs
Preparação:
Comece por fazer uma infusão do chá de maçã e canela em 200ml de água a ferver. Deixe arrefecer.
Bata as gemas com o açúcar. Junte a farinha com o fermento, alternando com o chá. Por fim envolva as claras, previamente batidas em castelo.
Parta para uma taça as maçãs em gomos fininhos. Polvilhe com canela e salteie, para que toda a maçã fique envolvida na canela.
Unte com manteiga e depois polvilhe com farinha uma forma. Faça uma cama com a maçã na forma e cubra com metade da massa. Junte a restante maçã e termine com a massa.
Leve a cozer em forno previamente aquecido por 45 minutos. Desenforme depois de frio.

16/02/10

Vamos mudar de nome...

Espero que a Filipinha não se zangue mas como ela mudou para se dedicar a outros prazeres, resolvi que o melhor seria mudar um pouco... ... aos poucos farei uma remodelação... espero que continuem a gostar, nós também gostávamos que a Filipinha voltasse mas deixou-nos esta nobre tarefa de manter a cozinha do prazer!

04/02/10

Cachupa rica à moda de Cabo Verde



Leva:
• 1 pé de porco
• 500 grs de frango
• 1 chouriço
• 1 farinheira
• 150 grs de toucinho entremeado
• 1 morcela
• 500 grs de carne de vaca de cozer
• 100 grs de banha
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• 1 folha de louro
• 0,5 litro de milho
• 4 folhas de couve-portuguesa
• 3 dl de feijão-pedra
• 300 grs de batata-doce
• 3 dl de favona (espécie de feijão) pode substituir por outra espécia
• 300 grs de banana verde
• 200 grs de abóbora
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 1 ramo de salsa
• 1 litro de água ( +/-)

Como se faz:
Por de véspera o feijão e o milho de molho em bastante água.
No dia seguinte deixar cozer o feijão e o milho até ficarem macios.
À parte deixam-se cozer as carnes e o toucinho.
Noutro tacho põem-se as folhas de couve cortada aos bocados, a batata-doce e a abóbora cortada aos cubos, a banana cortada às rodelas grossas e deixam-se cozer.
Leva-se um tacho ao lume com a banha, a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e o ramo de salsa.
Logo que a cebola comece a amolecer, juntam-se as carnes cortadas aos bocados e todo a hortaliça.

Tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e, se necessário para o caldo não ficar muito forte, acrescentar um pouco de água simples.
Deixa-se apurar em lume brando
.

Servir em pratos de sopa.