Bolo Barranquenho

A maioria só conhece Barrancos pelo ex-concorrente José Maria ou pelas suas polémicas touradas.
Mas, eu adianto, que é uma vila Alentejana plena de tradições e onde impera o famoso porco preto.
Tem, também, muita tradição alguns dos seus doces dos quais este é um exemplo:




Leva:


*4 Ovos
*500g de açúcar
*2,5 Dl de leite
*2 Dl de azeite
*600g de farinha
*Raspa de limão ou laranja
*Sumo de laranja
*Fermento em pó

Como se faz:

Começamos por bater as claras em castelo.

Juntamos as gemas com o açúcar, o azeite, o leite e de seguida a raspa de limão, o sumo da laranja e uma colher de chá de fermento em pó.

Deite, nesta mistura, as claras e vá batendo muito bem até estar tudo bem incorporado.

Deite numa forma untada com manteiga e farinha.

Leve ao forno e deixe cozer (de preferência em forma com buraco).

Arroz de Bacalhau no Forno (À moda do Alentejo)

Ingredientes:

2 Colher (sopa) de manjericão
3 Colher (sopa) de azeite
2 Chávena (s) de chá de arroz
4 Chávena (s) de chá de água
3 Posta(s) de bacalhau demolhado
Sal q.b.
pimenta preta q.b.
2 cebola (s)
4 tomate (s) maduro (s)
2 Dente (s) de alho


Um delicioso prato em camadas de arroz de bacalhau e tomate refogado.

Preparação:

Ferver o bacalhau. Depois retirar as espinhas e as peles. De seguida separar em lascas grossas.

Levar ao lume duas colheres de sopa de azeite e deixar refogar um pouco as lascas de bacalhau. Adicionar o alho esmagado, metade do manjericão e sal e pimenta. Misturar bem e juntar o arroz acrescentando água suficiente para cobrir.

Deixar cozinhar até o arroz estar ao vosso gosto.

Escorrer o excesso de água que ficar na panela.

Refogar os tomates com uma colher de azeite.

Agora numa forma untada (com azeite) vamos alternar camadas de arroz e do tomate refogado.
Juntar o restante manjericão.

Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno (temperatura média) por cerca de 20 minutos.

Depois é comer antes que arrefeça.

Licor Siciliano

Nestes dias invernosos que se aproximam, nada melhor que nos refugiarmos nuns braços agradáveis e num licor siciliano para manter um certo clima.
Experimentem.


Ingredientes:

3/4 Litro de vodka ou álcool de cereais
1 pau de canela
4 Anis estrelados
4 cravos-da-índia
1 fava de baunilha
1 Chávena de açúcar
2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
1 Embalagem de açafrão (1 g)
¼ de Chávena de água

Preparação:

Misture a água e o açúcar, coloque numa panela e leve ao lume para que o açúcar dissolva.
Retire do lume acrescente o açafrão em pó e misture bem.
Depois de arrefecer,um pouco, deite numa garrafa de boca larga, acrescente a canela, o cravinho,o anis,a fava de baunilha e a água de laranjeira, cubra com a vodka ou álcool de cereais.
Tape e deixe descansar por 10 dias em local escuro, coe e transfira para uma garrafa limpa.

Sirva como digestivo.

Lulas Recheadas

Mais uma Receita para partilhar, como eu adoro lulas...espero que gostem. Bom apetite!

Ingredientes:
1 Kg de lulas grandes ou médias
250 g de camarão descascado
10 palitos de delícias do mar
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
2 ovos cozidos
2 ou 3 colheres (sopa) de arroz cozido
1 cenoura ralada
Pimento verde
Salsa, louro, colorau e pimenta
Azeite q.b.
Vinho branco

Preparação:
Faça um refogado com 2 dentes de alho e 1 cebola picados. Junte o azeite e o louro e deixe alourar. Depois, adicione os tentáculos das lulas picadinhos, um pouco de pimento verde em pedacinhos, a cenoura ralada e os camarões. Deixe cozinhar.
Junte depois salsa picadinha e as delícias do mar.
Com um garfo, esmague os ovos previamente cozidos e depois envolva. Junte o arroz cozido.
Com este preparado recheie as lulas.
Coloque numa frigideira azeite com 2 dentes de alho e 1 cebola picados. Junte 1 folha de louro, vinho branco e colorau. Junte as lulas. Tape e deixe cozinhar em lume brando.
Quando as lulas estiverem macias, destape e deixe apurar o molho.
Sirva com arroz branco.

Delícias de chocolate

Precisa de:

• 1 Lata de leite condensado
• 1 Medida da lata do leite condensado
. Equivalente á lata de condensado de leite meio gordo
• 4 Ovos
• 200 Gr de natas
• 75 gr de margarina
• 100 Gr de chocolate em tablete, de culinária
• 80 Gr de bolacha-maria ralada

Faz assim:

Num tacho, de preferência sem ser de fundo térmico (para que não encaroce), misture as gemas com o leite condensado e o outro leite.

Mexa, leve ao lume sem parar de mexer, até engrossar e retire.

Agora leve ao lume, em banho-maria, o chocolate com a margarina até ficarem em creme, mas vá mexendo.

Bata as claras em castelo e as natas em chantilly e junte-as, sem bater.

Numa taça, deite colheradas alternadas de creme, de chocolate, de natas e de bolachas raladas.

Guarde no frigorífico até ficar bem frio.

Guarde-me uma taça.

Pato com cogumelos

Necessário

• 1 Pato
• 2 colheres sopa de margarina
• 1 cebola média
• 1 colher sopa de farinha
• 2,5 dl de vinho branco
• 0,5 dl de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 2,5 dl de natas
• 1 lata de cogumelos
• Sal e pimenta q.b.

Como fazer:

Prepare o pato como habitualmente.

Num tacho, leve ao lume a margarina, e enquanto quente junte o pato e deixe alourar por igual. Retire.
No tacho, junte a cebola picada grosseiramente, o louro, a farinha e vá mexendo até ficar com um tom acastanhado.
Adicione o vinho e o líquido dos cogumelos.
Junte aos poucos o caldo de carne, até levantar fervura.
Junte então o pato e deixe estufar durante cerca de 1 hora e meia.
Se for necessário vá juntando caldo de carne para que o molho cubra sempre metade do pato.
Quando estiver pronto, retire.
Coe o molho, junte as natas e leve ao lume. Não deixe ferver, adicione os cogumelos e deixe apurar a seu gosto
Prove para ver se os temperos estão no ponto certo.
Deite sobre o pato e sirva com batata frita e salada.
A decoração é ao gosto de cada um.

Suspiros com creme de mascarpone e framboesas

Esta receita foi copiada de um livro do Chefe José Avillez


4 Unidades de suspiros
125 gr de mascarpone (queijo italiano)
1 Gema de ovo
10 Cl. de natas
30 Gr. de açúcar
80 Gr. de framboesas

Numa batedeira misture todos os ingredientes (mascarpone, ovo, natas e açúcar).
Bata em velocidade média baixa
Continue até o creme ficar suave e firme
Reserve no frio
Em copos largos, ou em travessa, coloque primeiro as fatias de suspiro, a seguir as framboesas e finalmente o creme.
Sirva-se. Se sobrar dê a provar.

Bolo de Maçã e Caramelo

Como já há muito tempo que não contríbuo com uma Receita aqui vai uma entre as várias que eu fazia com Maçãs! :)

Ingredientes:
6 maçãs
150gr de açúcar
200gr de farinha
150gr de manteiga
4 ovos
15 colheres (sopa) de açúcar
1 laranja
Preparação:

Numa forma lisa com aproximadamente 22 cm de diâmetro coloque as 15 colheres de açúcar. Leve ao lume até obter um caramelo douradinho e barre toda a superfície da forma. Deixe arrefecer.
Entretanto, descasque as maçãs, retire o caroço e corte em meias luas. Coloque numa taça, regue com o sumo da laranja e misture bem.
Numa tigela, misture o açúcar e os ovos e bata bem até ficar uma mistura esbranquiçada. De seguida, adicione a manteiga derretida, misture e depois a farinha.
Disponha as maçãs no fundo e à volta da forma, de maneira a que esta fique completamente coberta de maçã. Por cima deite o preparado anterior e leve ao forno a uma temperatura moderada, cerca de 45 minutos.

GASPACHO À ALENTEJANA

A sonhar com os dias quentes que nunca mais aparecem, deixo uma sugestão fresca
e saborosa, para quem gosta, de uma receita fria mas muito agradável.

200 g de pão alentejano duro
3 Tomates maduros de tamanho médio
1 Pimento verde pequeno
1/2 Pepino
4 Dentes de alho
4 Colheres (sopa) de bom azeite
4 Colheres (sopa) de vinagre
Orégãos secos
1,5 l de água gelada
1 Colher (sopa) de sal grosso


Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz.
Pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a puré que se coloca no fundo de uma terrina.
Junta-se parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orégãos secos e esfarelados com a mão.
Cortam-se os restantes tomates e o pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas.
Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a água gelada.
Corta-se o pão em fatias que se introduzem no caldo, embora alguns prefiram o gaspacho sem o pão.
Pode ser servido acompanhado com presunto, azeitonas, sardinhas assadas ou, mesmo, com peixe frito.

Cocktail de camarão

Porque não uma entrada mais requintada.
Como a improvisação é a verdadeira arte da cozinha, sempre podem por o vosso cunho pessoal.
Fica a sugestão.

Ingredientes:

250 g de natas frescas
250 g de camarão
1 Colher de sopa de Brandy
1 Colher de sopa de ketchup
3 Colheres de sopa de maionese
Folhas de alface tenras e frescas
Rodelas de limão
1 Pitada de sal

Confecção
Coza o camarão com sal e descasque-o.
Forre 4 taças próprias para cocktail com as folhas de alface cortadas em pedaços ou juliana.
Misture todos os ingredientes e deite sobre a cama da alface.
Coloque 4 camarões em cada taça, com a cabeça no molho e a cauda a sair da taça.
Enfeite com as rodelas de limão, que se encaixam no bordo da taça por meio de um corte.
Se quiser pode juntar miolo de camarão ao molho.
Misture tudo e ponha em tacinhas.
SIRVA FRIO.

Lulas com Natas

Aqui vai a minha contribuição...era um prato que fazia bastante :)

Ingredientes:

1 Kg de Lulas cortadas em rodelas
3 tomates maduros
2dl de natas
2dl de leite
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (chá) de mostarda
Salsa picada

Preparação:
Arranje e lave muito bem as lulas e corte-as em rodelas ou deixe-as se forem muito pequenas.Num tacho, leve ao lume o óleo e a cebola picada e, quando alourar, junte-lhe os tomates cortados em pedacinhos e o alho picado e deixe refogar em lume brando.Quando o tomate estiver desfeito, adicione as lulas , mexa e junte um pouco de água. tape, deixe estufar e quando as lulas estiverem tenras, adicione as natas; deixe ferver e depois retire. Num copo dissolva no leite a farinha e a mostarda e junte às lulas. Leve de novo ao lume só para engrossar. Disponha numa travessa, polvilhe com salsa picada e acompanhe com arroz branco.