Precisa de:
5 Dl de leite
5 Claras
3 Gemas
3 Colheres de sopa rasas de farinha
3 Colheres de açúcar
3/ 4 Tiras grandes de casca de limão
Canela para polvilhar
Faça assim:
Bata as claras em castelo.
Leva-se a lume brando o leite com as tiras de casca de limão e espera até começar ferver.
Vão-se deixando com uma colher de sopa as claras em castelo.
Deixa-se cozer, durante um minuto, voltando-as de um lado para o outro.
Vão-se retirando, com uma escumadeira, e colocando-as numa travessa.
São regadas com o creme e polvilhadas com canela.
Convém, depois de frias, leva-las ao frigorífico para as servir frescas
Creme para as farófias:
Deixa-se arrefecer o leite em que cozeu as farófias e côa-se.
Junta a farinha desfeita num pouco do leite e incorpora-se sem deixar encaroçar.
Vai ao lume mexendo até levantar fervura. Deixa arrefecer e junta
as gemas batidas. Volta ao lume e mexe até levantar fervura, deixa arrefecer um pouco e junta o açúcar e mexe.
Deita este creme sobre as farófias e polvilha com a canela.
Num tabuleiro de ir ao forno deite uma boa porção de azeite e cebolas ás rodelas grossas. 
